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独具风味的川菜美食灯影回锅肉,美味无比,快来学学吧!
作为传统食材的猪肉,我国大部分人群都对猪肉有着很深的情节,尤其是五花肉,让人又爱又恨,爱他那滋滋作响的油香,又恨他那滋滋作响的油香。天气已经入夏,人们的饮食也开始从每日的三餐转到了夜市饮食。
灯影,本身的菜系名字叫灯影牛肉丝,是和牛肉所搭配的,等应用来形容厨师的手艺和刀法。这次小便用来陪回锅肉,大部分的家庭都觉得自己做的回锅肉没有饭店里的好吃,主要原因就是在于五花肉的厚薄上,这次,小编就为大家带来这道灯影回锅肉的做法和详细教程!快来学学吧。
首先说一下灯影回锅肉需要的食材,灯影回锅肉需要的食材有五花肉,豆腐干,洋葱,八角,花椒,干辣椒,姜,豆瓣酱和大葱。这里说一下食材方面需要注意的几点,首先呢先说五花肉。
我们使用的五花肉在购买时要注意买那些肥瘦均匀干净的五花肉,还有就是注意猪皮毛囊根部是否发红,发红的话一般来说就是病猪或者冷冻了非常长时间的冻猪肉,不不要购买这些会影响人身体健康的五花肉。第二点呢就是大葱,大葱方面我们选用不是那么老的大葱,粗细大约一指宽即可。豆腐干买不到的话可以替换为腐竹。
食材方面介绍完毕接着我们来说灯影回锅肉的做法,首先要处理食材,第一步先将五花肉清洗干净放入冰箱冷冻,大约一到两个小时左右,这得看冰箱的功率了。冻到五花肉形状冻硬但还切得动的形态最好,这样的情况下在切肉时可以保证厚薄程度和外形完整。经过冷藏的五花肉非常的好切,趁着还是硬的时候快速地切片,切的片要薄,不宜过厚透过肉片隐约可以看见东西为最佳。
将所有肉藕片切好后这时五花肉也该全部解冻了。锅内倒入清水放入生姜片和八角。水烧开后放入五花肉片煮上五六分钟,如果刀工感人,切得非常薄的话。五花肉一接触开水就会微微卷起了。煮上五六分钟后将五花肉捞出控干水分,能控多干就多干。必要的话用吸油纸逐个地擦拭。
起锅烧热,滴入两三滴的油放入沥干水分的五花肉片保持翻炒直到煸出油份,煸炒完成后捞出五花肉锅内留油放入花椒和干辣椒快速的煸炒,这是因为锅内的油温过高,不快速煸炒很容易糊,煸炒出香后放入事先切好的洋葱块开中火快速翻炒至断生后再放入豆瓣酱翻炒上色后开大火放入五花肉片快速翻炒并倒入适量的黄酒或者米酒,不要倒太多,调味用即可。炒至差不多时撒一些白砂糖翻炒均匀即可关火,出锅前撒上葱花和大葱段翻动几下即可出锅食用了。
以上便是灯影牛肉的做法了,是不是非常的简单呢?喜欢这道菜的朋友就快去准备食材自己做一做试试吧,喜欢这篇文章请点赞,分享,收藏哦!

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